Un altro super-ospite
Buttare tante spezie non salva un piatto immangiabile. Le spezie coprono, non cancellano. Se c'è un problema di base (troppo sale, amaro bruciato, rancido, acquoso, strano retrogusto di cipolla cruda o aglio bruciato), le spezie aggiungono solo un altro strato di sapore che litiga con il difetto. Dventa un casino confuso e ancora più immangiabile.
Troppe spezie insieme creano cacofonia aromatica (sapore fangoso, medicinale, chimico o proprio di "curry da discount vecchio").
Alcune spezie (curcuma, cumino, cannella, chiodi di garofano…) in quantità eccessiva diventano amarissime o astringenti. Se poi ci aggiungiamo la co-conduttrice, padrona del vapore, siamo a posto! 😃